מאת נדיה גרינשטיין – כהן, מרכז "שיווי משקל"
להיות דיאטנית זה מקצוע נפלא, אבל להיות אימא ודיאטנית - זה כבר לא קל. הילד שלי, תלמיד בבית הספר היסודי, נשאר לאחר סיום הלימודים בצהרונית. ארוחת הצהריים בצהרונית לא מתאימה לסטנדרטים שלי כדיאטנית, והאמת שגם לא כאימא, אבל כאמא-דיאטנית – הרגשתי שמרבית הקוים האדומים שלי נחצים. עד לשנה הנוכחית הבלגתי, ואולם כששר החינוך ההכריז על שנת הלימודים כשנת הבריאות, ועם כל הכבוד לתכניות הלימוד ולכוונות הטובות, הרגשתי שאני צריכה לעשות מעשה. בהתחלה עוד ניסיתי לשכנע את עצמי, שלמרות האוכל הלא בריא שהוא מקבל בצהרונית הוא יסגל הרגלי תזונה נאותים בבית. אבל בהמשך מצאתי, שהפער בין מה שבני וחבריו לומדים בבית הספר על תזונה ובין המזון שהם מקבלים בצהרונית גדול מדי לטעמי, כדיאטנית וכאם.
בנקודה הזו החלטתי להתערב. פניתי למנהלת בית הספר והתרעתי, שלא ייתכן שילמדו ילדים במסגרת בית הספר מהי תזונה בריאה, ובאותה מסגרת יגישו להם ארוחה שלא תואמת את מה שלמדו. המנהלת הסכימה איתי ויחד עם בעלי הצהרונית, ששמחו על ההזדמנות ונרתמו בשמחה ליוזמה, נכנסתי לתפקיד. לשמחתי, שיתוף הפעולה עם בעלי הצהרונית הצליח מהרגע הראשון: הרי כולנו רוצים את טובת הילדים.
לאכול בסביבה נקיה ונעימה
בשלב הראשון החלטתי, שלפני שאני מתערבת בנושא הרכב המזון, כדי להסב את תשומת הלב שילדים זקוקים להכוונה גם בנושא תרבות האכילה. נכון, לא צריך להגזים ולדרוש מילדים לאכול לפי כל כללי הטקס, אבל מדוע לא להנעים את הארוחה בסביבה אסתטית?
אחרי שבעלי הצהרונית כיסו את שולחנות האוכל במפות וציידו את הילדים במפיות במהלך ארוחת הצהריים, התחלנו לבדוק יחד את התפריט.
בשר טרי, ירקות טריים
התברר שקציצות הבקר הטריות הכילו כמויות של סויה. כאם וכדאטנית שחשבה שהילד שלה מקבל מנה בשרית בארוחת הצהריים – הופתעתי לגלות זאת וכך גם בעלי הצהרונית, שידעו שהם משלמים על מנה בשרית שהוכנה מבשר טרי.
לפעמים מוסיפים לתערובת הבשר סויה, לפעמים גם תירס, בדרך כלל כדי להקטין את העלויות, ואז משנים את יחס הבשר שיש במוצר ולכן גם את כמות החלבון מן החי והברזל שהוא מכיל. אמנם כשמערבבים בשר בקר ביחד עם סויה כמות החלבון המתקבלת במנה זהה, אבל יש הבדל באיכות התזונתית שלה. בסויה אין ברזל, ובנוסף חלבון וברזל נספגים בגוף בצורה הטובה ביותר כשמקורם מן החי, כמו ביצה ובשר טרי. לגבי בשר מעובד: אמנם יש בו חלבון וברזל באותה הכמות שיש בבשר טרי, ואולם הוא מכיל גם חומרים משמרים, מייצבים, מלח ומים, שנועדו לשמר אותו. על כן הוא נחשב איכותי פחות.
היות שמדובר בארוחה שהילדים מקבלים מדי יום בצהרונית, והיא משמעותית לתזונה שלהם, כדאי שההורים יהיו מודעים לכך שאם הובטח להם שהילדים מקבלים בשר טרי, זה לא ייתכן שיקבלו בשר מעובד או בשר שהוספו לו מזונות מן הצומח.
לשמחתי, בעל הצהרונית החליט להיכנס למשא ומתן מול חברת הקיטרינג, והשיג תוצאות: הנקניקיות הוצאו מהתפריט והמנה הבשרית שסופקה לילדים מדי יום הוכנה על טהרת הבשר הטרי, למעט יום אחד בשבוע לגביו הוסכם שהילדים יקבלו "שניצלים בצורות". אישרתי את המנה הזו, למרות שמדובר בבשר מעובד, מתוך תחושה, שלא חייבים להיות קיצוניים וניתן לאפשר לילדים לאכול פעם בשבוע מזון בשרי שאיכותו נמוכה יותר.
הישג נוסף שהשגנו, הוא תוספת של ירקות טריים, כמו מלפפונים ועגבניות, שמוגשים לילדים מדי יום, לצד הירקות המבושלים. הירקות הטריים מונחים על השולחן, חתוכים וזמינים. לגבי הירקות המבושלים, בדקתי שהם לא משומרים. אמנם מדובר בירקות קפואים, אבל למיטב ידיעתי אלה אינם מאבדים מערכם התזונתי בתהליך ההקפאה.
מבחינת תוספות, מצאתי שהילדים מקבלים מגוון מניח את הדעת ומשתנה, כמו אורז,פתיתים אפויים, תירס, קוסקוס וכדומה.
כל השינויים, על דעת ההורים
את כל השינויים הללו ביצעתי על דעת עצמי, ומתוך ניסיוני המקצועי כדיאטנית קלינית. ואולם כשהבנתי שההורים כלל אינם מודעים ושותפים למהלך, מעט נבהלתי וביקשתי ממנהלת בית הספר לזמן את ועדי ההורים לפגישה ולקבל את אישורם. בפגישה הצגתי להורים את כל השינויים שעשיתי ומה מתוכנן להמשך. לשמחתי קיבלתי מההורים גיבוי מלא, וכך גם ממנהלת בית הספר. כאמור, כך גם מבעלי הצהרונית, שדיווחו כי הם מעבירים את השינויים שהתויתי גם בבתי ספר אחרים בהם הם מפעילים צהרונית. חשוב לציין שהשינויים נעשו ללא שום עלות כספית נוספת להורים!
וזו רשימת השינויים המלאה שביצעתי:
- הארוחה מוגשת עד חצי שעה מתום הלימודים
- הארוחה מוגשת על שולחנות מכוסים במפות, ולכל ילד יש מפית אישית
- תוספת של כפות הגשה בצלחות מרכזיות
- על השולחן מוצגים ירקות חתוכים, זמינים לאכילה, שהילדים יכולים לקחת באופן חופשי
- נקניקיות ומוצרי בשר מעובדים מוצאים מן התפריט
- מנה בשרית עיקרית על טהרת העוף או הבקר, שמוכנים מבשר טרי (למעט שניצלים "צורות" אחת לשבוע)
- המזונות שמוגשים אחר הצהריים מוגדרים כ"ארוחת ארבע" וכוללים קערות ובהן פירות שטופים, קלופים וזמינים לאכילה
- ההורים מוזמנים לשמוע הרצאות על אודות תזונת ילדים
חשוב לציין, כי בשלב הבא אני מתכוונת לבדוק ולהשפיע גם על הרכב "ארוחת ארבע" שמוגשת לילדים. בנוסף, ביחד עם שותפתי המקצועית המנהלת איתי את מרכז "שיווי משקל", הדיאטנית הקלינית לילי רוזן, ננסה לבדוק אפשרות להוביל את המהלך לשינוי גם בבתי ספר אחרים. שהרי החינוך לתזונה בריאה והמאבק בהשמנה אינם יעילים, אם לא נבצע שינוי בתזונה של הילדים שלנו. זו אחריותנו, כהורים, לוודא שהם ניזונים כראוי, ואני ממליצה להורים להיות פעילים ולנסות לברר מהו המזון שמוגש לילדיהם בצהרונית.
ואלה הצעדים שאנחנו ממליצות לנקוט: לבדוק את התפריט, אופן ההגשה, איכות המזון והרכבו. לאתר את הליקויים (אם יש) ולבנות תוכנית לניהול השינוי, בצורה הדרגתית שמערבת את כל הגורמים הקשורים: מנהלת בית הספר, ועדי ההורים, בעלי הצהרונית וכלל ההורים. אני גם ממליצה להזמין את ההורים להרצאות בנושאי תזונת ילדים, מפיהן של דיאטניות מקצועיות. מידת הצורך, כדאי לערב גורם מקצועי, ואפשר לפנות אלינו לקבלת ייעוץ ועזרה. אנו נשמח להיות מעורבות בהובלת שינויים כאלו גם במקומות נוספים.