מדוע השתנתה פירמידת המזון
פירמידת המזון השתנתה: במקומה מופץ דגם חדש, דגם הצלחת. המטרה היא לסייע לאמריקאים לצרוך תזונה נכונה בצורה נבונה. ומה מציעה תכנית תפור עלי לגדול בריא?
הצלחת החדשה על פי מישל אובמה
מאת ד"ר גילה רוזן
במשך כעשרים שנה הורגלנו לראות בפירמידת המזון את הדגם המכוון והמדריך לבניית תפריט נבון ולתזונה נכונה. מקור הפירמידה הם חומרי הדרכה שהפיקה מחלקת החקלאות של ממשלת ארצות הברית – U.S. Department of Agriculture (או בקיצור – USDA). אותה מחלקה האמונה גם על פרסום מידע נרחב על ערכם התזונתי של מזונות, המלצות לצריכה יומית של אבות המזון ועוד.
הרעיון בפירמידה הינו שהבסיס מכיל כמות גדולה של מזון – והוא ממחיש מהו הבסיס להרכבת התפריט הכולל את כל אבות המזון - ושככל שמטפסים בשלבי בפירמידה, הכמויות פוחתות. אולם אחת הבעיות היתה שהפירמידה הראתה מגוון רב של מוצרים לדוגמה, ונוצר בלבול כמה צריך ואפשר לאכול מכל אחד מאבות המזון ואיך ליישם בפועל את ההמלצות. בנוסף, היו שסברו שדווקא המזונות הממוקמים בקצה הפירמידה – הם הטובים והמומלצים ביותר, שכן מוקמו במקום הגבוה ביותר. בעוד שלמעשה, המזונות שבקצה הפירמידה היו אלה שהיה צורך להמעיט באכילתם.
הצלחת של מישל אובמה מחולקת ל-4 חלקים
בחודש יוני (2011) חשף ה-USDA את שיטת הדרכה חדשה, והציג את הדגם החדש, דגם הצלחת, שאמור להחליף את פירמידת המזון.
הדגם החדש נחשף במסיבת עיתונאים שאחת הדוברות בה היתה מישל אובמה, אשת נשיא ארצות הברית. מישל אובמה היא, כידוע, תומכת גדולה בהדרכה וחינוך לקידום בריאות ולתזונה נכונה. 
"הצלחת שלי" מחולקת לארבעה חלקים:
אדום – לפירות, ירוק – לירקות,
סגול – לחלבונים וכתום – לדגנים.
את קומת הדגנים שהיוותה בסיס מרכזי,
המירו ברבע צלחת, עם המלצה כתובה
להעדיף דגנים מלאים. קומת הפירמידה
השניה – הפירות והירקות, תופסים
כעת מחצית מהצלחת. קומת המזונות
החלבוניים הומרה ברבע צלחת +
תוספת עגולה שמסומנת מחוץ לצלחת
ומייצגת את מוצרי חלב (כוס חלב,
גביע גבינה או יוגורט לדוגמה).
ומה חסר בצלחת? אין כל אזכור בצלחת
עצמה לחטיפים מתוקים ולחטיפים
ושמנים. מידע נוסף שמפורסם באתר
ה-USDA משלים את התמונה ועל פיו
המסר המרכזי הוא, כי לעומת פרסומי
העבר, כלומר על פי הפירמידה,
ההמלצות כיום הן להגדיל את כמות
הירקות והפירות בתפריט, על חשבון הדגנים.
ומה עוד ממליצים שם?
• מומלצת צריכת דגנים מלאים
• מומלץ לאכול מתוך צלחת בגודל תיקני ולהקפיד על כמויות המזון בארוחה
• מומלצים מוצרי חלב דלי שומן
• מומלץ להימנע משתיה מתוקה
ומה בישראל?
בדיון שנערך עם פירסום הצלחת בעמותת עתיד - עמותת הדיאטנים לקידום התזונה בישראל, בשיתוף עם נציגי משרד הבריאות, הוחלט להמתין ולברר מספר סוגיות בטרם יאומץ דגם הצלחת:
• טעמי כשרות - בארץ חובה להתאים את הצלחת לארוחות בשריות וחלביות בנפרד.
• אימוץ הצלחת לא פותר את סוגיית ההמלצה היומית על כמויות.
• בצורתה הנוכחית הצלחת מסתמכת על ידע קודם – כלומר, שמי שמשתמש בדגם חייב לדעת מהי ההגדרה של מזונות חלבוניים, דגנים וכדומה. לפיכך חשוב לבדוק מה נחוץ לטובת אלו שאינם יודעים. ויתכן אף שרצוי ללוות את הצלחת ברשימה לבחירה והמלצות תואמות לגיל, מין, מצב פיזיולוגי ועוד ולצאת גם בהמלצות לחגים, וכדומה.
אבל אין ספק שהצלחת פותחת אופציה מאוד חכמה ופשוטה להדגמת הדברים והמלצות.
"הצלחת המנצחת" של "תפור עלי - לגדול בריא"
משמח לדעת שאנו בתוכנית "תפור עלי - לגדול" הקדמנו את האמריקאים ומזה מספר שנים מיישמים את דגם הצלחת.
בהקשר הזה, ראוי להזכיר, כי תוכנית "תפור עלי - לגדול בריא" מיישמת זו השנה העשירית מערכי הדרכה שונים לילדים ללימוד הרגלי בריאות – ביניהם תזונה נכונה. אחת משיטות ההדרכה היא משחק ששמו – כמה מתאים – "הצלחת המנצחת". בשיטה זו הילדים מרכיבים צלחת מאוזנת המתאימה לכללי התזונה הנבונה. הפעילות נעשית בפועל בכיתות. משחק זה הינו תרגיל מעולה הממחיש כיצד לישם את כללי התזונה הנכונה, החיונית לבריאות, במיוחד של ילדים.